Eine der schönsten Freiheiten bei einem Aufenthalt auf Fazenda Caxambu sind die ruhigen Spaziergänge morgens um 6:30Uhr. Wenn die Plantage erwacht und die ersten Sonnenstrahlen die Felder bescheinen. Da entstehen immer die schönsten Impressionen .
Doch schon kurz nach dem Frühstück geht es dann ins „Labor“. An diesen letzten beiden Tagen unseres Besuchs auf Fazenda Caxmbu konzentrieren wir uns noch einmal voll auf die Verkostung aktueller Ernte- und Aufarbeitungschargen. Dionathan, Q-Grader auf Caxambu, hat dafür einige tolle Besonderheiten ausgewählt.
Die Arbeit in der Qualitätssicherung beginnt allerdings immer mit der mechanischen Beurteilung der getrockneten Rohkaffees; Feuchtigkeit, Dichte, Fehler.
Danach röstet Dionathan täglich bis zu 30 Samples der jeweiligen Chargen, die ins Lagerhaus kommen, in zwei kleinen Proberöstern. Immer wenn wir am kleinen Laborgebäude vorbeigehen riecht es verführerisch nach Röstaromen.
Gemeinsam mit Angelica bereiten wir den Cupping Tisch vor. Von den bereitgestellten Kaffees des Tages sind wir allesamt begeistert. Auch die Probe unserer großen, eingekauften Charge überzeugt wie immer durch einen herrlichen nussig-schokoladigen Charakter. 
Faszinierend, wie gut und reproduzierbar Fazenda Caxambu unsere Hauptcharge (240Säcke a 30kg) jedes Jahr aufbereiten kann. Aber wir suchen ja auch neue, kleine Partien, die wir in Kleinst-Röstungen als „Selektion des Monats“ anbieten können. Und so finden wir auf dem Cuppingtisch einen tollen Yellow Bourbon Arabica, Natural (als ganze Kirsche getrocknet), der überragende Fruchtnoten von Papaya und Ananas in der Tasse hat. Die 6 verfügbaren Säcke a 60kg lassen wir uns sofort reservieren.
Und dann ist da noch dieser unglaublich, fruchtige Mundo Novo auf dem Tisch, den Ucha als ihren Favoriten nicht gerne abgeben mag, weil sie diesen für Ihre kleine Kaffeebar selber im Ausschank reservieren möchte. Wir schaffen es aber, dass uns Ucha 20kg hiervon abzweigt, die wir dann im Flieger mit nach Deutschland nehmen werden. Im Koffer ist noch etwas Platz.
